খাঁটি ঘি চেনার উপায় কি? ঘি খেলে কি ওজন বাড়ে বা মোটা হয়?

ঘি আমাদের দেশের মানুষের জন্য খুবই পরিচিত একটি খাবার। বিভিন্ন রান্নার কাজে এটি ব্যবহার করলে খাবারের স্বাদ আরও বেড়ে যায় বলে যারা ভোজনরসিক বাঙালি, তাদের জন্য এটি একটি আশীর্বাদস্বরূপ। তাই, অনেক নামিদামী ব্র্যান্ডের থেকে কিনেও আমরা আমাদের পুরনো দিনের স্বাদ পাই না। অনেকে আবার তিলের তেল, সেদ্ধ আলু, বিশেষ করে ডালডা ইত্যাদি মিলিয়ে খাঁটি ঘি এর নামে বিক্রি করে থাকে। তাই আজ থেকে আমরা কয়েকটি পোস্টে ঘি নিয়ে আপনাদের করা যত ছোটবড় প্রশ্ন রয়েছে তা নিয়ে বিস্তারিতভাবে আলোচনা করবো। আজকের পোস্টে আমরা ঘি আসলে কি, ঘি খাওয়ার উপযুক্ত সময়, খাঁটি ঘি চেনার উপায়, ঘি খেলে কি মোটা হয় বা ওজন বাড়ে ইত্যাদি নিয়ে ভালোভাবে আলোচনা করবো।

ঘি আসলে কি? ঘি এর ইংরেজি কি?

সাধারণত ঘি বলতে আমরা দুধ থেকে তৈরি হওয়া পরিশোধিত মাখনকে বুঝে থাকি। এই ঘি গরু, ছাগল, মহিষ, ভেড়া ইত্যাদির দুধ থেকেও তৈরি করা যায়।  ঘি কে ইংরেজিতে “Clarified Butter” বলে। তবে, ঘি আর মাখন সম্পূর্ণ এক নয়। দুটি দুগ্ধজাত পণ্য হলেও এদের তৈরির প্রক্রিয়া, বৈশিষ্ট্য ও ব্যবহারের ধরনে ভিন্নতা রয়েছে।

ঘি খাওয়ার উপযুক্ত সময়

সকাল বেলা হচ্ছে ঘি খাওয়ার সবচেয়ে উপযুক্ত সময়। এসময় খালি পেটে ঘি খেলে সবচেয়ে বেশি উপকার পাওয়া যায়। ভারতের আয়ুর্বেদ শাস্ত্রে সকালবেলা খালি পেটে ঘি খেলে বিশেষ উপকারের কথা বলা হয়েছে। ঘি একটি স্বাস্থ্যকর চর্বি হওয়ার পাশাপাশি অনেক ঔষধি গুণাগুণও রয়েছে।

এজন্য একজন প্রাপ্তবয়স্ক ব্যক্তির জন্য খালি পেটে ১ থেকে ২ টেবিল চামচ ঘি খেলে অন্যান্য বেলা থেকে বেশি উপকার পাবেন। কিন্তু এভাবে খালি ঘি খেতে না চাইলে ভাত, রুটি বা অন্য খাবারের সাথে অথবা রান্নার সাথেও খেতে পারেন।

আপনারা তিস্তা ফুড থেকে ১০০ ভাগ খাঁটি ও নিজস্বভাবে বানানো সেরা মানের পাবনার বিখ্যাত খাঁটি গাওয়া ঘি পাবেন। আমাদের থেকে অর্ডার করতে ওয়েবসাইটে গাওয়া ঘি এর পেইজে ভিজিট করুন অথবা কল করুন +8801737084429 এই নম্বরে।

খাঁটি ঘি চেনার উপায়

আমাদের দেশে অনেকেই নানা ধরনের ঘি বিক্রি করে থাকে। কিন্তু আমরা কি আসলেই জানি কোনটা খাঁটি আর কোনটি নকল? কারণ, তাই, আমরা চাইলে পরীক্ষা করে বা যাচাই বাছাই করে বাজারের সেরা খাঁটি ঘি চিনে নিতে পারি। আপনাদের যাতে সঠিকভাবে বাছাই করতে কোনোরকম সমস্যা না হয়, এজন্য আমরা আসল ঘি চেনার উপায় গুলো বিস্তারিত তুলে ধরছি-

খাঁটি ঘি সুগন্ধযুক্ত হয়। ভেজাল ঘি তে সুগন্ধ থাকলেও বেশিদিন থাকে না। কয়েকদিন বের করে রাখলে এর বাজে গন্ধ ছড়াবে। কারণ ভেজাল ঘিতে কৃত্রিম সুগন্ধি যুক্ত করা হয়।

একটি গরম পাত্রে এক চামচ ঘি নিলে ঘি সহজেই গলে গেলে এবং গাঢ় বাদামী বর্ণ ধারণ করলে এটি খাঁটি ঘি। না গললে বুঝতে হবে ঘি ভেজাল বা বিশুদ্ধ নয়।

প্রথমে হাতের তালুতে জমাট বাঁধা ঘি নিলে সেটি শরীরের তাপমাত্রায় গলে যাবে। ঘি এর বোতল গরম পানিতে রাখলেও যদি গলে যায়, তাহলে এটি বিশুদ্ধ ঘি। জমাট বাঁধা থাকলে সেটি নকল ঘি।

খাঁটি ঘি এর রং প্রাকৃতিকভাবেই হালকা সোনালি হলুদ বর্ণের হয়। যদি ঘি এর রং বেশি উজ্জ্বল বা ভিন্ন রঙের হয় তাহলে বুঝতে হবে এটি ভেজাল।

এক চামচ ঘি পরিষ্কার একটি বোতলে নিন। এরপর অল্প পরিমাণে চিনি মেশান। মিশ্রণটি ভালোভাবে ঝাঁকিয়ে ৫ মিনিটের জন্য রেখে দিন। যদি লাল রঙের আস্তরণ না জমে, তাহলে ঘি খাঁটি। লাল আস্তরণ জমলে এটি ভেজাল।

বাজার থেকে ঘি কেনার পর তা জমাট অবস্থা থেকে তরল করুন। এরপর আবার ফ্রিজে রেখে দিন। যদি আগের মতো জমাট না বাঁধে তাহলে এটি নকল বা খাঁটি ঘি নয়।

আসল ঘি দেখতে পরিষ্কার ও স্বচ্ছ হয়। বিশেষ ভাবে বানানো দানাদার ঘি ছাড়া অন্যান্য ঘি তে দানাদার ভাব দেখলে বুঝতে হবে এটি নকল।

একটি পাত্রে ঘি ঢালুন। এরপর দুই ফোঁটা আয়োডিন মেশান। যদি মিশ্রণের কোনো রং পরিবর্তন না হয়, তাহলে ঘি আসল। রঙের পরিবর্তন হলে এটি ভেজাল। আয়োডিন পরীক্ষার মাধ্যমে আপনি সঠিক যাচাই করতে পারবেন।

তিলের তেল মেশানো আছে কি না তা যাচাই করতে একটি পাত্রে অল্প পরিমাণে ঘি নিয়ে রিমাণমতো ফারফিউরাল এসিড (Furfural- C 4 H 3 OCHO) এবং হাইড্রোক্লোরিক এসিড (Muriatic Acid – HCL) মিশিয়ে ভালোভাবে ১০ মিনিট রেখে দিলে রঙের কোনো পরিবর্তন না হলে এটি বিশুদ্ধ বা খাঁটি ঘি। রং বদলালে এই ঘি নকল।

যেকোনো পাত্রে এক চামচ ঘি নিয়ে ৫ মিঃলিঃ হাইড্রোক্লোরিক এসিড মেশালে মিশ্রণের রং লাল না হলে এটি ১০০ ভাগ খাঁটি ঘি। কিন্তু লাল রঙে পরিবর্তিত হলে এটি ভেজাল। এই কোলটার ডাই শনাক্তকরণ পদ্ধতি ব্যবহার করে খাঁটি ঘি চেনা যায়।

খাঁটি ও বিশুদ্ধ ঘি অনেকদিন পর্যন্ত ভালো থাকে। কিন্তু বাজে কোয়ালিটির হলে তা কয়েকদিন পরে নষ্ট হয়ে যাবে বা বাজে গন্ধ ছড়াবে।

আমরা আমাদের অন্য পোস্টে বাজারের খাঁটি মধু কিভাবে চিনবেন তা নিয়েও আপনাদের জন্য আলোচনা করেছি।

ঘি খেলে কি মোটা হয় বা ওজন বাড়ে?

হ্যাঁ। ঘি খেলে অবশ্যই মোটা হয় বা শরীরের ওজন বাড়ে। কারণ, এতে অনেক বেশি পরিমাণে ক্যালরি, অ্যান্টি-অক্সিড্যান্ট, স্যাচুরেটেড ফ্যাট, খনিজ, ভিটামিন ও নানা পুষ্টিকর উপাদান থাকে যা আমাদের ওজন বাড়াতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। তাই যারা রোগা পাতলা রয়েছেন তারা নিশ্চিন্তে ঘি কে আপনাদের খাবারের তালিকায় রাখতে পারেন।

এখন প্রশ্ন আসবে যে, ঘি কিভাবে খেলে ওজন বাড়ে? আপনি চাইলে রান্নার সাথে দেশি ঘি মিশিয়ে বা গরম ভাতের সাথে মিশিয়ে খেতে পারেন। কিন্তু বেশি পরিমাণে খাওয়া মানেই অতিরিক্ত খাওয়া নয়। তাই খাওয়ার সময় বুঝে শুনে খাবেন। পর্যাপ্ত পরিমাণে পিনাট বাটার খেলেও আপনি আপনার ওজন বাড়াতে পারবেন।

ঘি খেলে কি ওজন কমে?

হ্যাঁ। সকালবেলা খালি পেটে ১ থেকে ২ চামচ ঘি খেলে আপনার ওজন অবশ্যই কমবে। তাছাড়া, ওজন কমানোর জন্য পরিপূর্ণ ডায়েট মেনে প্রতিদিন খাবারের সাথে আপনি দুই চামচের কম ঘি খেলেও আপনি ভালো ফলাফল পাবেন। গরুর দুধে যদি কারো অ্যালার্জির সমস্যা থাকলে ঘি খেলে তেমন সমস্যা হবে না। কারণ, ঘি যখন তৈরি করা হয় তখন অ্যালার্জির উপাদান নষ্ট হয়ে যায় বা থাকে না। তবুও একটু সতর্ক থেকে যাচাই করে নিবেন যে আসলেই ঘি আপনার জন্য উপযুক্ত কি না।

আগামী পোস্টে আমরা আপনাদের জন্য ঘি নিয়ে আরও জানা অজানা প্রশ্নের উত্তর জানবো যা আপনারা সহজে খুঁজে পাবেন না, বা খুঁজে পেলেও সঠিকভাবে একসাথে একজায়গায় পাবেন না। আপনারা আরও কিছু জানতে চাইলে আমাদের বক্সে জানান। আমরা উত্তর দেওয়ার যথাসাধ্য চেষ্টা করবো।

তথ্যসূত্র

Slurrp – How Pure Is Your Desi Ghee: Home Tests To Check The Purity

MedicalNewsToday – The complete guide to omega-3-rich foods

Mikio – Ghee Omega-3 Offers 5 Health Benefits if ghee is added to the diet

WebMD – Ghee: Is It Good for You?

India TV News – Eating Ghee makes you fat or fit? Find out!

The Health Site.com – Ghee On Empty Stomach: 10 Things That Can Happen Inside Your Body When You Eat Ghee In The Morning